• Durante la semana, en el establecimiento se prepara al menos una vez a la semana un plato típico del país. Según Luis Villaroel, jefe de cocina, el favorito de los estudiantes es el charquicán de verduras, carne y cochayuyo ahumado. 

 

Ell Día Nacional de la Cocina Chilena se celebra en nuestro país desde 2019 y tiene como objetivo reconocer la historia gastronómica y lo esencial que es en nuestra cultura y patrimonio. ¡En el Instituto Agrícola Pascual Baburizza (IAPB) no queremos estar ajenos a esta celebración! Por esta razón, el Equipo de Cocina nos cuenta cuál es la importancia de este tipo de comidas en los menús del establecimiento y, además, entrega una rica receta para preparar en casa junto a nuestra familia. ¡Presten atención!

 

Según la página web Chile Travel, la comida chilena surge tras el resultado de la fusión de tres tradiciones culinarias: la primera es la cultura indígena, que aportó las materias primas y los ingredientes esenciales como el maíz, la papa, el poroto, el zapallo y el ají. Luego, cuando llegaron los conquistadores a nuestro país, introdujeron una serie de productos y técnicas que en la época colonial dieron origen a una cocina mestiza. Posteriormente, en el siglo XIX, se incorporaron nuevas recetas procedentes de la gastronomía europea y específicamente de la cultura francesa. 

 

En ese sentido, la cocina chilena destaca por sus variados sabores, ingredientes y colores, además de sumar a ello la diversidad geográfica del país que se puede dividir en las zonas Norte, Centro y Sur, espacios que recibieron la influencia de diferentes pueblos originarios que aportaron con sus costumbres y diferentes productos alimenticios.

 

Platos como los porotos con rienda o las humitas con tomate y cebolla son algunas de las creaciones de nuestro país. En el IAPB, el equipo de Cocina explica que el plato favorito de los estudiantes es el charquicán de verduras y carne, que contiene papas, zanahorias, arvejas, entre otros ingredientes naturales. Luis Villaroel, jefe de cocina, comenta que los estudiantes siempre agradecen este plato: “el tiempo fue haciendo su propio trabajo en las felicitaciones que nos llegaban. Nos decían que estaba mejor que el de sus mamás”, explica entre risas.

 

Además, agrega que la importancia de preparar platos sanos para los estudiantes “es bien grande, ya que la variedad es imprescindible en la impresión del comensal hacia la comida que están consumiendo. Nosotros aportamos las vitaminas, minerales, energía y todos los requerimientos que necesita el cuerpo. Tenemos una buena técnica de ocupar los super alimentos ya sea enteros, asados y molidos o en cada comida a diario”. 

 

Una vez a la semana, el equipo de Cocina tiene planificado un menú chileno, ya sea como plato de fondo, postre o ensaladas. Por ejemplo, preparan charquicán, carbonada o tomaticán.

 

¡Receta típica chilena!

 

En esta oportunidad, el equipo de Cocina nos presenta una rica y nutritiva receta para preparar junto a tu familia o amigos: el charquicán de verduras, carne y cochayuyo ahumado. ¡El favorito de los estudiantes del IAPB!

 

Necesitarás los siguientes ingredientes:  

 

• 150 grs de zapallo camote asado. 
• 150 grs de papas peladas.
• 40 grs de zanahorias en cubos o ralladas. 
• 50 grs de sofrito (puede ser una mezcla de ajo, apio, pimentón y cebolla) más tres unidades de hojas de acelga. 
• 50 grs de ensalada primavera (compuesta por porotos verdes, choclo y arvejas).
• 50 grs de carne molida o picada más 20 grs de cochayuyo ahumado. 
• 4 hojas de albahaca.
•  Sal y pimienta a gusto. 
• Finas hierbas como tomillo, romero, salvia o hierbas de la huerta.
• Aceite de oliva a gusto.
• 3 unidades de huevo pochado.
• 60 cc de agua o caldo de verduras.

 

Procedimiento:

 

• Asar el zapallo con finas hierbas y aceite de oliva previamente antes de armar el charquicán.
• En una olla agregar aceite de oliva y el sofrito. Luego, agregar la carne y saltear hasta que esté cocido.
• Incorporar las papas peladas y partidas a la mitad, más las zanahorias, la acelga y la ensalada primavera. Agregar agua y dejar cocinar por aproximadamente 30 minutos.
• Una vez cocidos, incorporar el zapallo asado, las hojas de albahaca picadas y moler con una cuchara o batidor con caldo incluido. Esto conservará todos sus sabores. 
• Incorporar el polvo de cochayuyo ahumado. 
• Agregar sal, pimienta y reservar.  
• Hacer los huevos pochados y montar el plato.

 

¡Y listo! Tendrás tu plato de charquicán de verduras, carne y cochayuyo servido. ¿Te gustó la preparación? Coméntanos o envíanos una foto de esta comida típica chilena a través de nuestras redes sociales. (Esta preparación rinde para cuatro porciones). 

 

Sobre el Equipo de Cocina

 

Luis Virraroel, jefe de cocina, Ricardo Araya, Valentina Caiceo, Ingrid Farías, Gladys Yévenes, Dennys Canabes y Karina Tortella, manipuladores de alimentos, forman parte del Equipo de Cocina del IAPB, el cual cumple la función de entregar alimentación balanceada y nutritiva para que los estudiantes del Instituto puedan cumplir con sus funciones diarias con la mayor energía posible. 

 

Desde diciembre de 2021 trabajan con la nutricionista Masiel Bernales, quien cumple el trabajo de promover y revisar la minuta mensual de alimentación entregada en el casino del colegio, la cual se basa en una alimentación rica en nutrientes y acorde a la etapa escolar en la que se encuentran los estudiantes. 

 

“Como nutricionista del IAPB me encargo fundamentalmente de cumplir con los requerimientos nutricionales de los escolares, educando siempre en la vida saludable, además de velar por los estándares de calidad de todos los procesos productivos de la alimentación”, relató Masiel Bernales.

 

En el IAPB, dentro de las preparaciones no se utiliza nada frito y planifican una minuta mensual donde todas las semanas utilizan legumbres, carnes de vacuno o pollo más menús vegetarianos disponibles para todos y todas. “Variar el menú debe ser necesario para acostumbrar a los estudiantes a platos diferentes, a nuevos productos, culturas gastronómicas y a hacerles saber que cada alimento que consumen es importante para ellos en su crecimiento”, finalizó Luis Villaroel. 

 

Además, en el caso de la Casa Estudiantil, el equipo de Cocina también mantiene una minuta mensual con la entrega de desayuno y cena en la Casa Estudiantil, que cumple con todos los estándares nutricionales necesarios para un óptimo desarrollo.